如何看待「僵尸肉」？

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僵尸肉，乍一听让人浮想联翩，那么到底什么是僵尸肉？真的会有冷冻三、四十年再拿出来销售的“古董级僵尸肉”吗？

我们平常说的僵尸肉，一般是已经冷冻存放多年，并且并没有被允许进口的走私肉。食用了这些肉，会对身体健康造成不良影响。

·僵尸肉大多未经检疫

我国只允许从少数几个国家进口原料肉，但仍有一些不法商家为了牟取暴利，从非允许进口国家走私一些没有经过检疫的原料肉，如果产地存在疯牛病、禽流感或者猪流感等疫情，那么走私过来的原料肉也很有可能携带相应的病原体，吃到了这种肉有可能威胁健康甚至生命。

·运输途中被污染、变质

肉类长途运输通常需要冷链物流，然而冷链运输成本较高，不法商贩为了追求高利润通常不会选择冷链。因此容易造成冷冻肉在运输途中反复解冻，给细菌繁殖提供了适宜的环境，进而导致肉类腐败变质。

但是，真的会有冷冻三、四十年再拿出来销售的“古董级僵尸肉”吗？

在僵尸肉的年代排位中，“古董级僵尸肉”吸引了大家的眼球，储存了几十年的冻肉流向市场什么是僵尸肉，尤其还可能制成了很多人钟爱的泡椒凤爪等食物，但仔细分析一下却很容易发现一些漏洞。

最难解释的是长时间冷冻后肉类变质的问题，冷冻能大大延长肉类的保质期，但仍存在一个期限，冷冻时间过长不可避免的会出现很容易分辨的不可逆变质。

1.盐析作用

肉类在冷冻过程中，绝大部分的水分会被冻结，剩余残液中的盐类浓度会大大增加，使蛋白质发生盐析然后从溶液里面析出，盐析作用短时间内并不会有太大影响，但时间过长则会让蛋白质出现不可逆的变性，进而影响肉的品质。

此外，冷冻肉中液态水的减少也会使肉中的酸类物质（乳酸、肌酸、磷酸等）浓度增加，随着时间积累慢慢使蛋白质变性。

2.酶的作用

肉类冷冻的温度一般在-18℃左右，这个温度可以抑制甚至杀死绝大多数微生物，酶的活性也会受到很大的影响，这也是冷冻肉保存时间长的主要原因。

然而低温并不能完全抑制酶的活性，有些酶在极低的温度下依旧可以工作，例如脂肪酶在-20℃仍然可以水解脂肪，胰蛋白酶在-30℃还存在微弱活性。即使-18℃能够把大多数酶的活性抑制到很低的程度，但如果真的储存三四十年，酶还是可以对肉类的结构造成可观的破环。

3.脱水和氧化

我们知道“升华”是指固态物质不经过液态直接转化为气态的过程，冰在低温条件下就存在缓慢的升华现象。

冷库中的冻肉也会因为这个现象缓慢流失水分而发生干缩。冻肉表面的水分流失之后，会形成一个疏松多孔的海绵状层，空气进入海绵状层还会进一步使内部结构脱水，这种肉即使解冻也无法恢复原状。冷冻时间过长或者存在其他不良条件，冷库中的肉甚至可能变成肉干。

长时间储存的冷冻肉氧化作用也不可忽视，含有较多不饱和脂肪酸的脂肪很容易被氧化发生变色，例如猪肉膘在-8℃冷冻6个月，表层脂肪就会变黄并且产生油腻气味。

冷冻肉的贮藏期通常在1年以内，如果真的存在冻了三四十年的僵尸肉，那解冻之后的形态、结构、口感都会严重变质，和正常的肉区别很大，甚至根本无法使用。

综上，存放几十年的“古董级僵尸肉”没太有可能混到我们的餐桌上，不过，虽说几十年的僵尸肉出现的概率极小，但过期走私肉的存在却是真的，早在2020年广西防城海关就销毁了1000多吨走私品，涉案金额高达1000万，其中就包括了我们常吃的鸡爪、牛肉、猪脚等，所以广大消费者在选肉的时候什么是僵尸肉，还是要擦亮眼睛。

怎样才能远离“僵尸肉”呢？

虽说国家一直在严查严抓僵尸肉，但也难说仍有不法商家抱着侥幸心理赚黑心钱，所以我们要在选肉、存肉、外出用餐等几方面谨慎对待，这样才能吃到放心、安全的肉。

1.购买：一闻二看三接触，选放心好肉

通常菜市场和超市卖的鲜肉是刚生产不久且未经冷冻的，相对安全可靠，味道也比冻肉好很多，但如果在购买的时候遇见价格过低的肉，可要提高警惕啦，不要盲目贪图便宜哦！

2.储存：一低二分三持温，健康储存新鲜肉

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最后，小海想说，“僵尸肉”虽然可怕，但完全没必要自己吓自己，科学客观的看待问题才是健康生活的基础哦~