寇准故里与“莱公酱”

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巩义市洛河东岸有个寇家湾村，人称“寇准故里”，也是北宋名相寇准的归葬地。清乾隆十年《巩县志》载：“青龙山……北隈为包拯、赵普、曹彬墓。西隈为寇准故里，墓亦在焉”。但是如今全村没有一户姓寇的，大多为赵姓族人。赵家祖传酿制食用酱，誉满河洛，却命名为“莱公酱”。这里边有着怎样的渊源呢？

景德二年（公元1005年），寇准升任中书侍郎兼工部尚书。景德三年（公元1006年），受南迁派王钦若等人的嫉恨和排挤，被贬为陕州（今三门峡）知州，后又谪河南府（今洛阳东）通判。任职期间，他将家安在了河南府所辖永安县洛水边——现在的寇家湾。《巩县志》如此记载：清乾隆十年，“寇莱公，以宰相守陕州，判河南府，尝住巩，其憩息处，今为寇家湾。莱公冢亦在焉”。直至天禧三年（公元1019年）被招回京再任宰相，寇准一直生活在这里，和其他姓氏的村民（如赵氏）和睦相处，其乐融融。寇家湾因此而得名。

寇氏族谱记载，宋靖康元年（公元1126年），金兵渡河南下，相继攻占永安、巩县。金兵所到之处大肆烧杀抢掠，寇氏族人乃宰相后裔，都有被杀头的危险，遂合族慌忙西迁，隐居于偃师等地。其房屋田产施与赵姓，祖坟祠堂让赵姓看管；每年回寇家湾上坟祭祖，由赵姓负责接待。赵姓人家都以居“莱公故里”为荣。两姓之好，可谓源远流长。

据赵姓祖辈相传，其先祖曾做寇准家厨。其间他把自家所酿的佐餐老酱用于寇家烹饪，味道醇厚莱公，口感出众，深得寇准及其家人赞誉。寇准是个美食家，常用此酱调味来招待同僚亲朋。“赵家老酱”的制作技艺遂代代传承下来。

“莱公酱”历史悠久，经代代传承，酿造技艺更加完善。民国年间，巩县兵工厂建立，孝义地区商业繁荣兴旺，赵家的“烙馍卷酱”“蒸馍蘸酱”成为当时一道著名的风味美食，一些达官贵人及商贾富豪皆以能得到“莱公酱”作为烹饪调料为荣。其后，由于战乱等原因，“莱公酱”走向没落，成了仅供自产自用和馈赠邻里之物。

改革开放后，“莱公酱”当代传人赵复多决心传承古法，恢复“莱公酱”的生产，并将其发扬光大，造福百姓。他在寇家湾东岭投资建立了生产基地和科研体系，研制出香、辣、麻等多种味道的系列酱品，注册“莱公牌”商标，利用现代技术，流水线作业莱公，保持原有的品味，扩大生产规模，使这一传统食品获得了新生。（闫兴业）

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