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主要区别:发酵茶叶是进行了人工发酵加工。进行酶性氧化,形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。而不发酵茶,主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质,这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,例如绿茶在这方面的效果就很好。值得注意的是,一般情况下,如果肠胃不好的人,最好是喝发酵茶。
拓展资料:
一、茶是怎么发酵 (发酵茶分为全发酵茶和半发酵茶、后发酵茶 ):
1.茶全发酵
红茶是全e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333365656537发酵茶,属于“内源性酶促发酵”,指加工中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。茶叶中茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。
2茶半发酵
半发酵茶一般指乌龙茶,指制作过程中将叶绿素破坏,使茶叶发酵程度由20%-70%,还要经过日光萎凋,室内萎凋,炒青,揉捻及干燥而成。
3茶后发酵
黑茶属于后发酵茶发酵茶,属于“外来微生物发酵”,指在发酵过程中,微生物能形成多酚氧化酶,蛋白酶、纤维酶、果胶酶等,并水解出更多可食纤维、多糖和肽类等。
4微生物发酵
微生物发酵方法是指茶叶通过接种特定的微生物,通过代谢作用使茶叶发生深度的良性生理变化,改善茶叶的品质。
5茶发酵功效
发酵茶的功效有有抗肿瘤、瘦身、抗衰老、美白、防紫外线、清热解毒、消食、去腻、利水。
二、发酵程度不同,口感和香气呈现以下变化:
1、茶的发酵程度越高,茶多酚就越少,对胃刺激就越少;
2、未经发酵的茶,属豆香型;轻轻发酵至20%左右,清香型;发酵至50%左右,花香型;重度发酵,超过80%,就会变成蜜香型;
3、发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,发酵愈多,茶叶入口滋味更加层次丰富发酵茶,复杂多变,回味无穷。
参考资料:百度百科。 链接:发酵茶
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